1. Teisingai išmatuokite miltus

Ne paslaptis, kad kepimas yra mokslas, o tai reiškia, kad tikslumas yra viskas. Per daug miltų padaro sausainius tankius ir gali neleisti jiems išplisti. Matuodami miltus, nemerkite matavimo puodelio į miltų maišelį, nes jis sutankina juos ir sunaudosite daugiau miltų, nei reikalaujama recepte. Vietoj to, išmaišykite ir šaukštu supilkite miltus į matavimo puodelį, tada išlyginkite.

Šis patarimas yra toks svarbus, kad parašiau apie jį atskirą įrašą: Kodėl svarbus tikslus miltų matavimas.

2. Nepermaišykite tešlos

Sausainių receptai, pagaminti iš miltų, gali būti per kieti, jei tešla bus permaišyta. Maišant miltus suaktyvinamas glitimas, o dėl pernelyg didelio maišymo gaunami sausainiai tampa kietos tekstūros ir tankesni. Taigi nustatykite „KitchenAid“ stovo maišytuvą į „žemą“ padėtį ir stebėkite, kada sausi ingredientai tiesiog susimaišys su šlapiais, kad susidarytų lengvesnė tešla, taigi ir ne tokie tankūs sausainiai.

3. Išlyginkite savo ritinį

Iškirpti kalėdiniai cukraus sausainiai yra esminis atostogų sausainis. Tačiau prieš išnaikindami tuos sniego senelius įsitikinkite, kad tešla yra tolygiai iškočiota visose vietose, kad jūsų sausainiai iškeptų tuo pačiu greičiu ir per tiek pat laiko.

Pamatykite tai veikiant: Prisijunkite prie mano vaizdo įrašo, kad sužinotumėte paprastą kepimo gudrybę, kurią naudoju tolygiai iškočiodama sausainių tešlą, kad viena po kitos gautumėte vienodus sausainius!

4. Atvėsinkite tešlą

Daugumą sausainių tešlos receptų – nesvarbu, ar tai mano mėgstamiausi sausainiai su nykščio atspaudu, ar klasikiniai sviestiniai sausainiai – bus naudinga atšaldyti šaldytuve prieš formuojant ir kepant. Šaldymo sausainių tešla turi du privalumus:

• Sutvirtina sviestą, todėl tešlą lengviau apdoroti.
• Leidžia miltams sugerti papildomą drėgmę ir neleidžia sausainiams per daug išplisti kepant.

Nėra laiko atsipalaiduoti? Jokių problemų! Kai kuriems mano mėgstamiausiems šventiniams sausainiams nereikia atšaldyti tešlos, įskaitant kramtomuosius imbierinius melasos sausainius, trapius sausainius ir kalėdinius pabaisos sausainius.

5. Temperatūra yra viskas

Nuo orkaitės iki ingredientų ir net tešlos (žr. 4 patarimą), temperatūra vaidina pagrindinį vaidmenį gaminant sausainius.

• Orkaitės temperatūra: Nėra nieko blogiau, kaip skirti savo laiką sausainių gamybai ir formavimui, kai jau per vėlu sužinoti, kad 350 °F orkaitė iš tikrųjų veikė arčiau 400 °F. Rezultatas? Sudegė sausainiai. Būtinai dar kartą patikrinkite orkaitės temperatūrą, naudodami orkaitės termometrą.
• Sviesto ir kiaušinių temperatūra: Atkreipkite dėmesį į savo sausainių receptą. Jei reikia šaltų ingredientų, naudokite šaltus ingredientus. Jei reikia kambario temperatūros kiaušinių, sviesto ar kitų pieno ingredientų, skirkite laiko juos atšildyti iki kambario temperatūros. Jie bus lengviau susimaišę su kitais recepto ingredientais ir sukurs vienodą tekstūrą. Kambario temperatūros kiaušiniai suteiks tešlai daugiau apimties, todėl sausainiai bus puresni, lengvesni.

Kepėjo patarimas: Kambario temperatūros sviestas iš tikrųjų turi jaustis vėsus, o ne šiltas, o paspaudus pirštas padarys nedidelę įdubą. Sviestą mėgstu išimti iš šaldytuvo likus maždaug 1 valandai iki kepimo pradžios.

6. Išskirkite slapukus

Pakalbėkime apie tarpus! Tai gali skambėti paprastai, tačiau norint, kad slapukai galėtų skleistis, labai svarbu pasiekti puikių rezultatų. Žinoma, kiekvienos rūšies sausainiai pasklinda skirtingai, bet manau, kad juos laikant bent 2 colių atstumu vienas nuo kito ant kepimo skardos paprastai pavyksta.

Kepėjo patarimas: Naudokite sausainių kaušelį, kad jie būtų vienodo dydžio.

8. Užkirsti kelią pertekliniam plitimui

Niekam nepatinka plokščias, liūdnas sausainis! Kad šventinės formos išliktų trapios, o centrai – kramtomi, pateikiame keletą gudrybių:

• Atvėsinkite švarioms formoms: Jei gaminate cukrinius sausainius ar išpjovas, prieš kepdami suformuotą tešlą padėkite į šaldytuvą. Atšaldytas išpjautas sausainis geriau išlaiko formą, todėl gausite gražius, aštrius kraštus, o ne dėmes.
• Pasirinkite tinkamas kepimo skardas: Jūsų naudojamos kepimo skardos yra svarbesnės nei manote! Tamsūs lakštai gali perkepti sausainius, o ploni, ploni lakštai gali apdeginti dugną. Šios Nordic Ware Sheet keptuvės yra mano mėgstamiausios.
• Išklokite kepimo skardas: Praleiskite nelipnius purškiklius (jie sukuria per daug slidų paviršių) ir vietoj to rinkitės pergamentinį popierių (prisiekiu šiais lakštais!) arba silikoninius kepimo kilimėlius. Silikonas sugriebia tešlą, todėl sausainiai mažiau tepasi ir tolygiai paruduoja.

Ką daryti, jei jūsų sausainiai neplinta? Tai stebėtinai dažnas klausimas! Štai keletas galimų priežasčių ir sprendimų:

• Per daug miltų: Tai yra labiausiai paplitęs neišsiskleidusių sausainių kaltininkas (žr. 1 patarimą).
• Jūsų tešla yra taip pat šalta: Nors aš esu už vėsinimą, per šalta tešla blogai pasiskirstys. Palikite keletą minučių kambario temperatūroje, tada kepkite.
• Nepakanka riebalų: Riebalai (dažniausiai sviestas) padeda sausainiams plisti. Jei jį iškeitėte arba neleidote sviestui pakankamai suminkštėti, jūsų sausainiai gali likti storesni. Tiesiog įsitikinkite, kad naudojate reikiamą kiekį ir leiskite sviestui sušilti iki kambario temperatūros, jei to reikalauja receptas (žr. 5 veiksmą).

Jei jūsų sausainiai neišplito, nesijaudinkite! Kol jie dar šilti, švelniai paspauskite juos šaukšto ar mentele nugarėlėmis, kad šiek tiek išsilygintumėte – vėsdami jie išlaikys tokią formą.

Kepkite su mano mėgstamiausiais šventiniais sausainiais

Pasiruošę išbandyti savo sausainių kepimo įgūdžius? Pasisemkite įkvėpimo iš visų mano geriausių šventinių sausainių receptų: