Minkštas sviestas gali atrodyti nereikšmingas, bet kalbant apie kepimą, tai gali būti skirtumas tarp sausainių, kurie išsiskleidžia į balas, ir sausainių su puikiai kramtomaisiais centrais. Aš tiksliai suskirstau, ką reiškia „minkštintas sviestas“, taip pat mano patikimą triuką, kad sviestas būtų visiškai suminkštintas per mažiau nei 10 minučių.
Palauk! Neik! Aš žinau, ką tu galvoji, „Kelly… visas įrašas apie sviesto minkštinimą? Taip, tai kad svarbu.
Jei kada nors sausainiai buvo iškepę tankūs, o ne kramtomi, arba pyragas, kuris iškilo netinkamai, tikėtina, kad kaltininkas buvo jūsų sviestas.
Kepant minkštas sviestas reiškia ne tik ne šalta. Tai pagrindinis žingsnis kuriant struktūrą, įtraukiant orą ir išgaunant tobulai purią, švelnią tekstūrą, kurios mes visi siekiame savo kepiniuose.
Nesvarbu, ar iškočiojate pjaustytus cukrinius sausainius, maišote pekano riešutų pyragų batonėlius šventėms, kepate šokoladinį pyragą gimtadienio proga ar ruošiate kavos pyrago bandeles priešpiečiams, dėl minkšto sviesto negalima derėtis.
Ir nors galėčiau visiškai paskaityti visą TED pokalbį šia tema (Ką iš tikrųjų reiškia „suminkštintas“? Kaip žinoti, kada jis tinkamas ir ne per minkštas? Ir koks yra greičiausias ir patikimiausias būdas tai pasiekti, kai pamirštate išimti iš šaldytuvo… dar žinomas kaip aš, visada), pasistengsiu trumpai.
Ką reiškia minkštas sviestas
Daugybė receptų reikalauja „minkštinto“ arba „kambario temperatūros“ sviesto, bet ką tai iš tikrųjų reiškia?
Minkštas sviestas turi būti vėsus liesti, idealiu atveju nuo 65 °F iki 68 °F. Lengvai paspausdami jį pirštu, jis turi palikti įdubimą, kad pirštas neįsmuktų (kaip ir aukščiau esančioje nuotraukoje). Pagalvokite, kad tešla yra minkšta, o ne ištirpusi ledai – minkšta.
Jei per šalta, su cukrumi tinkamai nesuteps, o tai reiškia tankius sausainius ir sunkius pyragus.
Jei ji per šilta, ji pradės skirtis (matysite tą ryškų riebų blizgesį), o jūsų tešla ar tešla neišlaikys savo struktūros.
Dabar, kai žinome, ko siekiame, pakalbėkime apie tai, kaip greitai pasiekti, nes dauguma iš mūsų (taip pat ir aš!) pamirštame anksčiau laiko išimti sviestą.
4 greiti sviesto minkštinimo būdai
Geriausias būdas suminkštinti sviestą – leisti jam maždaug valandą stovėti kambario temperatūroje ant stalo (tikslus laikas priklauso nuo to, kiek šilta ar vėsu jūsų virtuvėje). Tai leidžia sviestui palaipsniui sušilti iš vidaus, todėl jis tolygiai suminkštėja.
Bet būkime atviri, devynis kartus iš dešimties arba pamirštame išnešti anksčiau laiko, arba nusprendžiame išsikepti 21 valandą vakaro ir nespėjame laukti.
Yra milijonas ir vienas gudrybių, kaip greitai atšildyti sviestą iki kambario temperatūros. Aš išbandžiau keturis populiariausius ir spoiler įspėjimas: mano metodas apima karštą stiklą.
1 būdas: sutarkuokite
Greičiausias būdas, kuriame nėra šilumos. Paimkite šaltą sviesto lazdelę ir perbraukite per dideles trintuvės skylutes. Plonos skiltelės suminkštės vos per kelias minutes.
Kelly pastaba: šis triukas ypač gerai veikia, jei kremuojate sviestą su cukrumi, nes tai suteikia aeravimo proceso pranašumą.
2 būdas: naudokite karštą stiklą
Užpildykite karščiui atsparią stiklinę karštu vandeniu, palikite minutę, tada išpilkite vandenį ir šiltą stiklinę apverskite aukštyn kojomis ant sviesto lazdelės. Sulaikytas karštis švelniai suminkštins jį maždaug per 5–10 minučių.
3 būdas: išmuškite
Įdėkite sviestą tarp dviejų pergamentinio popieriaus lapų arba plastikinės plėvelės ir paimkite kočėlą. Kelis kartus stipriai sutrinkite, išlyginkite į ploną plokštę. Daugiau paviršiaus = greitesnis minkštėjimas.
Kelly pastaba: tai puikiai sumažins stresą, jei jūsų šventinis kepinių sąrašas yra mylios ilgio.
4 būdas: mikrobangų krosnelė (atsargiai!)
Jei jums tikrai trūksta laiko, šis metodas veikia – tiesiog turite būti labai atsargūs. Įdėkite sviestą ant vėsios lėkštės ir mikrobangų krosnelėje įjunkite mažą galią (30%) 5 sekundžių eilėmis, kiekvieną kartą sukdami pagaliuką (tai padės išvengti apačios ištirpimo, o viršus išliks šaltas). Sustokite, kai tik jis švelnus liesti, bet vis tiek išlaiko savo formą.
Ar galite sutaupyti per daug suminkštinto sviesto?
Taip, bet (ir tai yra didelis BET), galbūt ne recepte, kurį ketinote naudoti. Per minkštas sviestas negali tinkamai sulaikyti oro, kai sumaišomas su cukrumi, todėl iškeps tankūs, sunkūs kepiniai ir plokšti, riebūs sausainiai.
Vietoj to reikia padaryti štai ką:
- Atvėsinkite: Jei sviestas šiek tiek per minkštas, įdėkite jį į šaldytuvą 5–10 minučių, kol jis šiek tiek sutvirtės, bet vis tiek bus lankstus.
- Pakeiskite jį: Jei jis visiškai ištirpęs, išsaugokite jį recepte, kuriame reikalaujama lydyto sviesto, pavyzdžiui, cukraus sausainių glajų (ypač patogu, jei jau kepate sausainius!), medaus sviesto, naminių vakarienės suktinukų, pyragaičių ar greito pyrago (žiūrint į jus, rudojo sviesto bananų duona!).
Final Takeaway
Sviesto temperatūra yra vienas iš svarbiausių veiksnių kepant, teisingai matuojant miltus. Skirtumas tarp minkšto, šalto ir lydyto sviesto gali visiškai pakeisti recepto tekstūrą. Nepraleiskite dar daugiau mano išbandytų sausainių kepimo patarimų, kurie padės jums kepti vieną po kitos puikių sausainių.
Trokšti daugiau? Užsiprenumeruokite „Just a Taste“ ir gaukite naujų receptų, maitinimo planų ir naujienlaiškio, kuris būtų pristatytas tiesiai į jūsų pašto dėžutę! Ir palaikykite ryšį „Facebook“, „TikTok“, „Pinterest“ ir „Instagram“, kad gautumėte visus naujausius atnaujinimus.
Porcijos 1 priklijuoti minkšto sviesto
-
Užpildykite aukštą karščiui atsparų stiklą arba puodelį karštu vandeniu. Palikite 1 minutę, kad stiklinė sušiltų.
-
Išpilkite vandenį ir greitai apverskite karštą stiklinę ant šalto sviesto lazdelės.
-
Leiskite sviestui pailsėti po stikline 5–10 minučių. Stiklo spinduliuojanti šiluma suminkštins sviestą.
-
Patikrinkite švelniai paspausdami; Jūsų pirštas turi palikti įdubą ir neįsmigti. Tai tobulai suminkštintas sviestas!
- Jei per daug suminkštinsite: Įdėkite jį į šaldytuvą 5–10 minučių, kol jis šiek tiek sutvirtės, arba naudokite pagal receptą, kuriame reikia lydyto sviesto (broniniai pyragaičiai, greita duona, medaus sviestas ir kt.).
- Sviesto temperatūra yra tokia svarbi kepant, kad tai vienas iš geriausių šventinių sausainių kepimo patarimų.
- ★ Ar gaminote šį receptą? Nepamirškite žemiau įvertinti žvaigždutėmis!
Ar bandėte šį receptą?
Žemiau palikite komentarą su įvertinimu žvaigždutėmis!
Šiame įraše gali būti filialų nuorodų.
