Tai autentiška ir lengva Vokiškas Spaetzle Receptas pateikiamas su paprasta miltų, kiaušinių, vandens (arba pieno) ir druskos tešla ir bus ant jūsų stalo vos per 15 minučių!
Jei niekada anksčiau nevalgėte spaetzle, pagalvokite apie tai kaip kramtomąjį, guodžiantį kiaušinių makaroną, kuris puikiai tinka gardinti padažais ir padažais. Arba tiesiog pabarstykite jį su trupučiu lydyto sviesto ir šviežių žolelių, kad pagardintumėte savo mėgstamus pagrindinius patiekalus.
Mano seneliai kartu su tėčiu imigravo iš Vengrijos 1956 m., atsivežę daug brangių šeimos receptų. Vienas iš mano mėgstamiausių patiekalų augant buvo mano vengrų močiutės špatas (arba „nodekli“, kaip jis vadinamas Vengrijoje, ir kaip aš užaugau jį vadindamas). Stebėdavau, kaip ji stovi prie viryklės, o jos rankos greitai juda, kai ji tešlą braukė per lėkštės gaminimo mašiną, įmesdama šiuos mažus kukuliukus į puodą su verdančiu vandeniu. Ji patiekė juos į viską – nuo vengriškos žirnių sriubos iki vištienos paprikos.
Kas yra Spaetzle?
Spaetzle (tariama SHPETS-luh) yra tradicinis kiaušinių makaronas, dažniausiai randamas Vokietijoje, tačiau tai taip pat mėgstamas patiekalas visoje Vidurio Europoje. Nuo Austrijos iki Šveicarijos ir Vengrijos kartu su sočiais troškiniais, padažais ir kepsniais patiekiami spygliuočių koldūnų variantai. Nors kiekviena šalis pasirenka savo receptą, esmė išlieka ta pati – tvirti, kramtomi makaronai, puikiai tinkantys sodriam padažui.
Spaetzle išskirtinumas yra jo netaisyklinga forma. Vokiškai jis rašomas „Spätzle“, kilęs iš žodžio „Spatzen“, reiškiančio „maži žvirbliai“. Taip yra todėl, kad buvo manoma, kad jų nelygios formos primena mažus žvirblius, kai jie buvo pagaminti rankomis.
Kramtomoji tekstūra tarp makaronų ir koldūnų ir švelnaus skonio, špagatas puikiai tinka vienas, sumaišytas su sviestu arba kaip sodresnių patiekalų pagrindas. Vienas iš mano mėgstamiausių būdų jais mėgautis yra tradicinis vokiškas paruošimas: pakepinti svieste, kol šiek tiek apskrus, tada papuošti šviežiomis petražolėmis (kaip parodyta aukščiau).
Ingredientai
- Universalūs miltai: Tai yra tešlos pagrindas. Čia nereikia nieko įmantraus – tiesiog tiks geri universalūs miltai.
- Kiaušiniai: Suteikite tešlai struktūrą ir pridėkite sodrumo.
- Vanduo: Mano močiutė savo nokedlius visada gamindavo su vandeniu, bet jei mėgstate kiek sodresnę tešlą, vandenį galite iškeisti į pieną.
- Košerinė druska: Dėl skonio.
Visą informaciją apie ingredientus ir kiekius rasite receptų kortelėje.
Kaip pasigaminti „Spaetzle“.
Jei niekada anksčiau nekūrėte špaketo nuo nulio, nesijaudinkite. Šis receptas negali būti lengvesnis! Turėdami vos kelis paprastus ingredientus ir puodą verdančio vandens, ant stalo pasigaminsite naminį špagatą greičiau nei per 15 minučių. Nors špagatų gaminimo aparatas yra patogus įrankis tiems būdingiems mažiems koldūnams sukurti, jis nėra būtinas. Toliau skaitykite keletą alternatyvių būdų, kaip gaminti šiuos skanius makaronus naudojant įprastus virtuvės įrankius.
- Išmaišykite tešlą. Dideliame dubenyje suplakite kiaušinius, vandenį ir druską. Lėtai įpilkite miltų, maždaug po pusę puodelio, kol tešla taps lipni, bet vis tiek šlapia. Norisi blynų tešlą primenančios konsistencijos, kuri būtų tiršta, bet pilama. Jei atrodo per tiršta, įpilkite dar šiek tiek vandens. Jei per skysta, įberkite dar šiek tiek miltų.
Pro patarimas: Energingai maišykite tešlą, kol ji taps lygi ir elastinga ir nesimatysite miltų gumuliukų. Sužinosite, kad tešla bus paruošta, kai nustojus maišyti pradės formuotis burbuliukai.
- Užvirinkite didelį puodą vandens. Norite, kad vanduo nuolat burbuliuotų, o ne tik kunkuliuotų.
- Suformuokite ir išvirkite spaetzlę. Ant puodo viršaus uždėkite špagatų gaminimo aparatą, ant jo supilkite maždaug pusę tešlos ir išbraukite per skylutes. Jei neturite kiaurasamčio, tinka ir kiaurasamtis – tešlą perspauskite gumine mentele.
- Virkite, kol jie išplauks. Spätzle greitai iškepa! Kai tik jie išplauks į viršų (apie 1–2 minutes), jie baigsis. Naudodami kiaurasamtį išskobkite juos ir perkelkite į dubenį.
Šiuo metu vokišką špagatą galite patiekti iš karto arba, kol jis dar šiltas, apšlakstyti trupučiu sviesto ir atšaldyti sandariame inde, kol būsite pasiruošę patiekti. Peržiūrėkite kitą skyrių, kuriame pateikiamos idėjos!
Aptarnavimo pasiūlymai
Yra tiek daug skanių būdų, kaip mėgautis šiais mažais koldūnais, nesvarbu, ar tai paprasta, ar šiek tiek puošia. Štai keletas skirtingų būdų, kaip juos aptarnauti:
- Pakepinti svieste ir petražolėse (mano mėgstamiausia!). Paprasčiausias ir klasikinis špagato patiekimo būdas – įmesti jį į keptuvę su lydytu sviestu ir pabarstyti šviežiomis petražolėmis.
- Su padažais ir padažais. Nuo grybų padažo iki guliašo, nokedli puikiai tinka visiems sodriems, kvapniams padažams virti.
- Vokiškas sūris (Käsespätzle). Pagalvokite apie tai kaip apie vokišką mac ir sūrio versiją. Į troškinimo indą sudėkite šveicarišką sūrį ir karamelizuotus svogūnus ir kepkite 400 °F temperatūroje apie 10 minučių, kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti, o kraštai taps traškūs.
- Sriubose ir troškiniuose. Kai aš augau, dažnai valgydavome jį į vengrišką žirnių sriubą, bet vienodai skanu ir sočiame jautienos troškinyje, ir vokiškoje daržovių sriuboje.
- Kaip soti prie mėsos patiekalų. Spätzle yra puikus kompanionas prie patiekalų, tokių kaip vengriška vištienos paprika, vokiškas Sauerbraten (puodinis kepsnys) ir šnicelis. Jei norite netradicinio posūkio, pagal mano jautienos bourguignon receptą pridėkite jį prie kiaušinių makaronų.
Kaip pasigaminti spaetzle be spaetzle gamintojo
Mano naudojamas spaetzle grandiklis (ir tas, kurį matote mano nuotraukose) „Amazon“ kainuoja mažiau nei 15 USD. Tačiau jei dar neketinate į vieną investuoti, jokių problemų! Vietoje to galite naudoti daugybę kasdienių virtuvės įrankių:
- kiaurasamtis: Virš puodo su verdančiu vandeniu uždėkite kiaurasamtį su didelėmis skylutėmis. Į kiaurasamtį įmeskite šiek tiek tešlos ir gumine mentele arba šaukšto nugara įspauskite ją per skylutes. Šis metodas yra įprastas gaminant spaetzles be specializuoto įrankio.
- Bulvių trintuvas: Geriausiai tinka tas, kuriame yra didesnės skylės. Maždaug du trečdalius užpildykite tešla ir išspauskite ją virš verdančio vandens.
- Plokščia didelės skylės trintuvė: Kartoju: BLOKAS. Nebandykite to su trintuvu, kitaip susiklostys netvarka. Ant trintuvės išgriebkite šiek tiek tešlos ir šaukšto galine dalimi išspauskite ją per skylutes.
Patarimai, kaip pasiruošti, užšaldyti ir pašildyti
Padaryti į priekį: Spätzle galite pasigaminti dieną ar dvi iš anksto. Supilkite jį su lydytu sviestu, kol jis dar šiltas, kad nesuliptų, tada laikykite jį sandariame inde šaldytuve. Norėdami pašildyti, pakepinkite trupučiu sviesto arba aliejaus ant vidutinės ugnies, kol sušils.
Užšaldymas: Leiskite špagatui visiškai atvėsti, tada vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos, kad greitai sustingtų 1–2 valandas. Kai sutvirtės, perkelkite į šaldymo maišelį, pašalindami kuo daugiau oro, ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Kai būsite pasiruošę mėgautis, prieš pašildydami atitirpinkite šaldytuve per naktį.
Daugiau vengriškų receptų, kuriuos reikia išbandyti
Trokšti daugiau? Užsiprenumeruokite „Just a Taste“ ir gaukite naujų receptų, maitinimo planų ir naujienlaiškio, kuris būtų pristatytas tiesiai į jūsų pašto dėžutę! Ir palaikykite ryšį „Facebook“, „TikTok“, „Pinterest“ ir „Instagram“, kad gautumėte visus naujausius atnaujinimus.
-
Dideliame dubenyje suplakite kiaušinius, vandenį ir druską. Lėtai įpilkite miltų, maždaug po pusę puodelio, kol tešla taps lipni, bet vis tiek šlapia. Norisi blynų tešlą primenančios konsistencijos, kuri būtų tiršta, bet pilama. Jei atrodo per tiršta, įpilkite dar šiek tiek vandens. Jei per skysta, įberkite dar šiek tiek miltų.
-
Užvirinkite didelį puodą vandens.
-
Ant puodo viršaus uždėkite špagatų gamintoją, ant jo supilkite maždaug pusę tešlos ir išbraukite per skylutes.
-
Leiskite keptuvėms virti, kol jos pakils ant vandens viršaus, maždaug 1–2 minutes.
-
Naudodami kiaurasamtį, perkelkite špagatą į dubenį ir patiekite.
- Patiekite su mėgstamu padažu, sočiais troškiniais arba tiesiog sumaišykite su sviestu ir šviežiomis žolelėmis.
-
Padaryti į priekį: galite pagaminti spätzle dieną ar dvi iš anksto. Supilkite jį su lydytu sviestu, kol jis dar šiltas, kad nesuliptų, tada laikykite jį sandariame inde šaldytuve. Norėdami pašildyti, pakepinkite trupučiu sviesto arba aliejaus ant vidutinės ugnies, kol sušils.
-
Užšaldymas: leiskite špaketui visiškai atvėsti, tada vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos, kad greitai užšaltų 1–2 valandas. Kai sutvirtės, perkelkite į šaldymo maišelį, pašalindami kuo daugiau oro, ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Kai būsite pasiruošę mėgautis, prieš pašildydami atitirpinkite šaldytuve per naktį.
- ★ Ar gaminote šį receptą? Nepamirškite žemiau įvertinti žvaigždutėmis!
Kalorijos: 518kcal, Angliavandeniai: 96g, Baltymai: 18g, Riebalai: 5g, Sotieji riebalai: 2g, Polinesotieji riebalai: 1g, Mononesotieji riebalai: 2g, Transriebalai: 0,01g, Cholesterolis: 164mg, Natris: 651mg, Kalis: 195mg, Pluoštas: 3g, Cukrus: 1g, Vitaminas A: 238TV, Kalcis: 46mg, Geležis: 7mg
Šiame įraše gali būti filialų nuorodų.
