Ingredientai

Pagaminti naminį padažą nuo nulio yra lengviau, nei jūs manote – esmė – tai tik kelių paprastų, lanksčių ingredientų mišinys:

• Riebalai (pavyzdžiui, keptuvės lašeliai, sviestas ar aliejus): kai kepama su miltais, riebalai sukuria raukšlę, kuri sutirština padažą iki tobulos, šaukštą dengiančios konsistencijos.
• Tirštiklis (paprastai miltai arba kukurūzų krakmolas): tai suteikia padažui kūno ir tekstūros, sujungiant viską. Aš visada renkuosi universalius miltus, nes jie sklandžiai maišosi nepakeičiant patiekalo skonio.
• Skystis (pagalvokite apie sultinį, vyną ar net šlakelį pieno ar grietinėlės): tai yra pagrindinė padažo dalis ir daugybės jo skonio šaltinis. Galite naudoti bet kokio tipo sultinį, bet aš mėgstu pasirinkti tokį, kuris papildytų pagrindinį patiekalą. Pavyzdžiui, jautienos sultinys raudonai mėsai ir vištienos arba kalakutienos sultinys paukštienai.

Už klasikinis padažas su lašinukaisjums reikia tik trijų ingredientų: kalakutienos lašinukų, universalių miltų ir sultinio.

Už padažas be lašinukųskonis gaunamas iš kelių paprastų ingredientų: sviesto, askaloninių česnakų, česnako, šlakelio paukštienos prieskonių ir sultinio. Taip pat mėgstu įpilti šlakelį baltojo vyno, kad gaučiau papildomo skonio. Ši versija idealiai tinka, jei nekepinate mėsos arba norite pasigaminti padažą kaip atskirą garnyrą.

Visą informaciją apie ingredientus ir kiekius rasite receptų kortelėje.

Kaip nuo nulio pasigaminti naminį padažą

Naudojant keptuvėje esančius lašinukus, padažas įgauna gilų, pikantišką skonį, kurį tikrai sunku įveikti. Jokių lašelių? Jokių problemų! Padažas be lašinukų yra toks pat skanus ir netgi gali būti paruoštas anksčiau laiko. Štai trumpas aprašymas, kaip galite pagaminti naminį padažą tik 3 veiksmais, su lašeliais arba be jo:

Su Pan Drippings

Iškepę mėsą, iš keptuvės nugriebkite maždaug ¼ puodelio lašinukų, išpilkite riebalų perteklių, bet šiek tiek sutaupykite, kad susidarytų roux.

1. Paruoškite roux. Sudėkite lašinukus į didelę keptuvę ant vidutinės ugnies. (Profesionalų patarimas: jei naudojate skrudinimo keptuvę, galite ją dėti tiesiai ant dviejų degiklių, kad vėliau būtų galima išplauti mažiau keptuvių!) Kai sušils, pabarstykite tiek pat miltų ir išplakite, kad susidarytų lygi pasta (jūsų roux) . Leiskite virti, retkarčiais pamaišydami, kol jis taps šviesiai auksinės rudos spalvos ir kvepės riešutais, maždaug 3 minutes. Šis žingsnis yra labai svarbus norint sutirštinti padažą, todėl neskubėkite!
2. Įpilkite savo skysčio. Nuolat plakdami, lėtai supilkite 1 puodelį sultinio, kol jis gerai susimaišys. Kai mišinys taps vientisas, toliau lėtai plakite likusius 2 puodelius sultinio.
3. Troškinkite ir pagardinkite. Leiskite padažui virti, retkarčiais paplakant, 5–7 minutes arba tol, kol jis pakankamai sutirštės, kad padengtų šaukšto nugarėlę. Paragaukite, pagal poreikį pagardinkite druska, pipirais ir patiekite!

Be keptuvės lašelių

1. Pradėkite nuo sviesto ir aromatinių medžiagų. Ištirpinkite sviestą (arba pasirinktus riebalus) keptuvėje ant vidutinės ugnies. Sudėkite česnaką ir askaloninius česnakus ir maišydami kepkite, kol česnakas taps auksinės spalvos, o askaloniniai česnakai suminkštės, maždaug 3 minutes.
2. Padarykite roux pabarstydami vienodą kiekį miltų ir išplakdami iki vientisos masės. Tęskite virti, retkarčiais plakdami, kol roux apskrus ir taps šviesiai auksinės spalvos, maždaug 3 minutes.
3. Įpilkite skysčio ir pagardinkite. Supilkite ¼ puodelio vyno (arba vandens), nubraukdami nuo keptuvės dugno rudas gabalėlius, tada įmaišykite paukštienos prieskonius. Lėtai supilkite 3 puodelius sultinio, užvirkite padažą. Leiskite virti, retkarčiais paplakant, kol sutirštės pagal savo skonį. Paragaukite ir pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir kitais prieskoniais.

Pro patarimas: Nelašantį padažą galite paįvairinti šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, čiobreliai ir šalavijas. Šlakelis svogūnų miltelių, česnako miltelių arba šlakelis sojos padažo taip pat gali sustiprinti skonį!

Kaip sutirštinti padažą

Jei padažas nepasiekia tobulos, aksominės tekstūros, nesijaudinkite – yra keletas paprastų būdų jį sutirštinti!

• Roux reguliavimas: Tiršto padažo raktas yra sukurti gerą roux. Jei padažas nėra toks tirštas, kaip norėtumėte, atskiroje keptuvėje galite paruošti greitą „roux“ padažą, ištirpindami 1 šaukštą sviesto ir įmaišę 1 šaukštą miltų iki auksinės spalvos. Lėtai supilkite tai į padažą, kol jis sutirštės pagal jūsų skonį.
• Kukurūzų krakmolo naudojimas: Norėdami greitai sutirštinti, sumaišykite 1 šaukštą kukurūzų krakmolo su 1 šaukštu šalto vandens, kad susidarytų srutos. Po truputį supilkite jį į verdantį padažą (naudodami per daug, padažas gali pavirsti želė), leiskite jam palaipsniui tirštėti.
• Troškinimas: Dažniausiai plonam padažui tiesiog reikia daugiau laiko ant viryklės, todėl leiskite jam šiek tiek ilgiau troškintis.

Pro patarimas: Nepamirškite, kad padažas ir toliau tirštėja vėsdamas, todėl stenkitės, kad konsistencija būtų šiek tiek plonesnė, jei planuojate jį gaminti anksčiau arba patiekti vėliau.

Patarimai, kaip pasiruošti ir saugoti

Padažas yra puikus patiekalas, kurį galima paruošti iš anksto, todėl atėjus laikui jūsų šventinis valgis ar vakarienė bus tiesiog puikus. Be to, paruoštas padažas yra toks pat geras, jei ne geresnis nei paskutinės minutės padažas!

• Pasirengimas į priekį: Naminis padažas gali būti pagamintas iki 2 dienų. Tiesiog paruoškite padažą kaip įprastai, leiskite jam visiškai atvėsti ir laikykite sandariame inde šaldytuve. Kai būsite pasiruošę patiekti, tiesiog pašildykite ant vidutinės-mažos ugnies, retkarčiais paplakdami, kad būtų vientisa konsistencija. Pro patarimas: Norėdami gauti papildomo skonio, įkaiskite šiek tiek kalakutienos keptuvės lašelių!
• Likučiai: Jei padažo liko, laikykite jį šaldytuve iki 4 dienų uždengtame inde. Švelniai pakaitinkite ant viryklės, plakdami, kad atkurtumėte konsistenciją.
• Šaldiklis: Taip, galite užšaldyti šį miltų pagrindu pagamintą naminį padažą! Tiesiog supilkite jį į užsegamą šaldymo maišelį arba sandarų indą ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Norėdami atitirpti, palikite per naktį šaldytuve arba lėtai kaitinkite puode ant vidutinės-mažos ugnies. Gali tekti įpilti šiek tiek papildomo sultinio arba vandens, kad pašildytų konsistencija būtų tinkama.

Ką patiekti su padažu

Padažas skirtas ne tik Padėkos dienai! Štai keletas mano mėgstamiausių klasikinių ir kūrybingų patiekalų, kurie puikiai dera su padažu:

Dabar, kai turite visus patarimus, gudrybes ir idėjas, kaip pasigaminti geriausią naminį padažą, laikas jį pateikti prie stalo! Ir jei planuojate savo atostogų užtepėlę, peržiūrėkite kitus mano Padėkos dienos receptus, kad gautumėte daugiau skanių idėjų.